导读
夏天到了，做凉拌菜少不了用到花椒油，但是从外面买回来的花椒油通常都是只有香味而没有麻味，今天我们自己在家自制花椒油，其实做花椒油的时候直接泼油就错了，为什么很多人做的花椒油不够麻不够香，或者是只有香味而没有麻味，那是因为很多人在做花椒油的时候第一步就做错了，难怪做出来不好吃，今天教你花椒油的详细做法，做出来的花椒油，麻香四溢，比外面买的吃着还要香，下面我就把用了多年的教程详细做法分享给大家。
花椒油
先准备50克红花椒增香和25克青麻椒突出麻味儿放入盆里，然后加入适量的清水，先下手给它淘洗一下，洗去表面的灰尘和杂质，我们一般从外面买回来的花椒油，吃着只有香味儿没有麻味儿，就是因为少了麻椒，所以我们加入花椒一半的麻椒进来，做出来麻香溢味道会更好。
加入花椒和麻椒
加水淘洗干净
洗净后先给捞出来，沥掉多余的水分然后再给它放进密一点的菜篮儿，放在一边儿，将表面的水分给它晾干。如果时间比较急的话，可以用吹风机或者放到通风的地方，将表面的水分吹干就行，做花椒油时，花椒一定要要提前清洗一下，这样更干净，而且洗过的花椒更容易出香，而且在做的过程中还不容易糊，给它晾至表面没有明显的水分即可，然后先给它倒入大碗里，放在一边备用。
晾至表面没有多余的水份放盆里
接下来先准备点小料熬个料油，一块去了皮的生姜切成姜片儿，再准备一块紫皮洋葱切成洋葱段儿，切好一并给它收入祖传的瓷盘里，再加入两根小葱和两颗香菜，再加入两个八角、两片香叶、一小块桂皮和一小撮小茴香先放一边备用。
提前准备点小料
接着再往我家祖传的大铁锅里加入400毫升食用油，然后打开燃气开小火，再把提前准备好的小料全部给它倒进油锅里，全程开小火，慢慢的炸制，用料油做出来花椒油更香，将所有小料的香味彻底的激发出来，给它炸制成颜色呈金黄色，控油捞出来。
将所有小料炸制成金黄色捞出
然后再把熬好的料油趁热给它浇进，提前准备好的花椒中，激发出香味儿，到这儿一步还没完，为了让花椒更好的出香，我们还需要进行下一步的操作哦！
把炸好的料油浇在花椒里面
接着先往蒸锅里边加入适量清澈的淮河水，再把刚刚浇好热油的花椒放进蒸锅里，然后在上面用耐高温的保鲜膜或者扣个盘子，防止水蒸气滴落，做这一步是为了让花椒更好的出香，然后盖上锅盖，上上去之后蒸三十分钟。
放蒸锅蒸
蒸好之后，先下手给它取出来，这个时候我们能明显的看出来花椒油已经上色了。接下来我们进行最后一步操作，往锅里加入一小勺凉油，能盖过锅底就可以了，然后再把刚刚蒸好的花椒用密漏给它捞出来，放进锅里。
凉油下入蒸好的花椒
接着打开燃气，开最小的火，用铲子不停的翻炒，由于花椒是清洗过的，这个时候还是比较的软，我们先把花椒里面的水汽给它炒干，直至给它炒制成比较酥脆的状态，也就是用铲子来回推动的时候，能明显的听到清脆的摩擦声就可以了，一定不要炒糊了哦，不然做出来的花椒油吃起来会发苦哦！
将花椒炒至酥脆
再将炒好的花椒倒入之前的凉油中混合均匀，等稍微冷却一下之后，再打上一层保鲜膜给封起来，放在一旁一天一夜，将花椒里面的香味充分的释放在出来，这也是很关键得一步，不然做出来的花椒油麻香味就没有那么浓郁了哦！
炒好倒入凉油中混合均匀
打上保鲜膜放一天一夜
放了一天一夜的花椒油颜色明显的变深，而且味道也更加的浓郁。
放了一晚明显颜色变深
再用密漏把花椒过滤掉，把油装入密封罐保存起来，做一次吃个小半年都不成问题，尤其是现在夏天到了，做凉拌菜更是少不了。
过滤出来倒入密封罐保存
