亚麻子
亚麻子，亚麻科植物亚麻的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。亚麻籽（胡麻籽）和芝麻大小差不多，扁平卵圆形，一端钝圆，另一端稍尖，长约4-6毫米，宽约2-3毫米圆形，呈晶亮黄褐色，可以生嚼，细嚼之后，口有余香。胡麻籽经炒制后可以压榨胡麻油，颜色呈金黄褐色，闻有淡淡的清香。
【性味与归经】甘，平。归肺、肝、大肠经。
【功能与主治】润燥通便，养血祛风。用于肠燥便秘，皮肤干燥，瘙痒，脱发。
【注意】大便滑泻者禁用。
亚麻籽（胡麻籽）应用
①《全国中草药汇编》
甘，微温。润肠通便、养血祛风。用于肠燥便秘；老人皮肤干燥起鳞屑，过敏性皮炎，皮肤瘙痒；疮疡湿疹。外用适量，煎水熏洗患处。
②《中药大辞典》
味甘辛，性平，无毒。入阳明经。治麻风，皮肤痒疹，脱发，大便干燥。治溢脂性脱发：鲜柳枝、亚麻仁各一两。煎服。
③《中华本草》
味甘；性平，归肝；胃；大肠经，养血祛风；润燥通便。主麻风；皮肤干燥；瘙痒；脱发；疮疡湿疹；肠燥便秘。
药理作用
山西大多数地区主要食用胡麻油（亚麻油），传统：热榨（炒后榨），家家户户食用此品。现代技术：有冷榨。（市场上小包装、价格高的便是此品：称之，亚麻籽油）当保健品或食用。
1.其所含48%的亚麻酸，是一种经济实用的“深海鱼油”，所含类黄酮以及丰富钾、锌等微量元素，对维持人体正常机能具有重要的促进作用，是当仁不让的“植物油之王”。胡麻油不仅能够提高智力、改善记忆力、保护视力、增强免疫力，而且能够帮助中老年人降“三高”。
2.亚麻籽油（胡麻油）含极丰富欧米伽-3(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽油含有3800毫克的欧米伽-3脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。
3.肌肤娇柔亮泽
改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。
4.改善女性经前综合症
有许多女性经前综合症的例子，例如痛经等，症状都在每天吃了新鲜的亚麻籽油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。
5.提升抗压力
欧米伽-3可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。
6.减轻过敏反应
欧米伽-3有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。
7.改善关节炎
有实验证明，欧米伽-3对治疗及防止关节炎有极大作用。60%风湿关节炎患者接受欧米伽-3及6脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。
8.改善器官组织发炎
欧米伽-3对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。
9.降低胆固醇
欧米伽-3可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油脂65%，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。
10.减低心脏负荷
可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。
11.改善便秘
改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。
胡麻油怎么吃？
胡麻籽在被压榨的过程中，含有的黄酮和皂苷等营养成分会析出，这些成分活性高，味道偏苦，因此胡麻油稍微带一些苦味。另外一般的植物油沸点在200度以上，而胡麻油的沸点较低，在107度。因此胡麻油在炒菜和高温烹调时会出现苦味，建议低温烹饪。
①常温烹饪
炒菜时冷锅冷油、常温烹饪，单独使用或与日常食用油调和烹饪，更健康也更美味。预混食用量建议以一周到十天用完为宜。
②煲汤调味
在汤出锅时加入适量的胡麻油，提鲜的同时也能保留Ω-3（α-亚麻酸）的营养价值。
③拌凉菜
做凉拌菜时，加入1-2勺胡麻油，色泽好也更营养健康。需要注意的是，现吃现拌，否则在空气中暴露太久会造成Ω-3（α-亚麻酸）的流失。
④做糕点
烘焙糕点时以胡麻籽油代替普通食用油或奶油，做出来的糕点清香宜人，也更健康美味。
⑤直接饮用
冷榨胡麻油是可以直接食用的，直接食用更易于人体吸收，成人每日摄入15-20ml，儿童可酌减至5-10ml。如果将该油与纯净水或与蜂蜜、椰乳、山楂果茶等风味浓郁的饮品混合服用，则口感更好。