开餐馆处理油烟的方法有以下几种：
安装油烟净化装置
机械式油烟净化设备：采用机械过滤、吸附或其他机械分离的原理去除油烟。常见类型包括多折板式、滤网式、蜂窝状填料等设备，以及采用活性炭、金属质纤维或多孔材料的过滤吸附设备。
湿式油烟净化器：利用碱液作为洗涤剂，通过喷淋方式与油烟接触，将油烟净化后通过抽风机收集排放。这种设备容易产生废水。
光催化：利用紫外光将含油气体的油雾分解，主要用于处理味道。
高压静电油烟净化器：通过高频高压电场使油烟颗粒带电，再利用正极板的吸附作用去除油烟。这种设备净化效果较好，但需要定期清洗。
高低压静电油烟净化器：结合高压电离和低压吸附，提高油烟净化效率。
使用抽油烟机
抽油烟机可以有效清除餐厅中产生的油烟，保持室内空气质量。选择时应考虑低噪音水平的设备，以确保顾客用餐环境不受干扰。
油烟排放
高空排放：将油烟排放到高出周边房子3米的高空，减少对周围环境的影响。
下水道排放：将烟囱接到下水道口，让油烟走下水道。这种方式简单，但需注意当地环保局的审批和对周围环境的影响。
专用管道排放：如果建筑物有预留的排烟管道，可以直接使用。如果没有预留，需要与物业联系，确定管道布置方案，并可能需要通过当地环保局的审批。
异味控制
使用光催化氧化、生物滤池等技术处理残留的异味气体，进一步改善室内空气质量。
定期清洗和维护
无论采用哪种油烟净化设备，都需要定期清洗和维护，确保设备正常运行和延长使用寿命。一些设备需要每两周清洗一次，并且建议由专业公司进行清洗。
建议
选择合适的油烟净化设备：根据餐馆的实际情况和当地环保要求，选择适合的油烟净化设备。
确保设备正常运行：定期清洗和维护设备，确保其长期稳定运行，避免因设备故障导致油烟排放不达标。
考虑环保要求：在设计和安装油烟排放系统时，要充分考虑当地环保要求，确保油烟排放符合相关标准。
咨询专业人士：在安装和选择油烟净化设备时，建议咨询专业人士或当地环保部门，获取更具体的指导和建议。