山葡萄酒是一种特殊的葡萄酒，由山葡萄及其改良品种酿制而成。山葡萄酒因为含有更高的原花青素与白藜芦醇，对人体营养功能显著，越来越受到人们的青睐。
酿制葡萄酒的葡萄有三种，鲜食葡萄，山葡萄及其改良品种，专业酿酒葡萄。近年来，家庭自己酿造葡萄酒的朋友越来越多，山葡萄供应虽然少，但一些酿友仍然可以弄到，然后酿制出美味的山葡萄酒。本文简述山葡萄酒的酿制方法。
总的说来，山葡萄酒的酿制方法和一般的葡萄酒酿制方法大同小异。都是通过加糖发酵，产生二氧化碳和酒精，最后获得葡萄酒的过程。
要说明的是，家庭自酿葡萄酒和酿酒厂专业酿酒方法不一样，过程，要求有很大差异。专业酿酒方面，山葡萄酒的酿造工艺有五种：分次发酵法，一次发酵法，调酒发酵法， 全汁干酒发酵生产工艺流程，调色用原酒生产工艺流程。而我们家庭自酿就很简单了，过程包括：
1. 处理葡萄。首先需要弄到一些山葡萄，然后除梗，去掉坏粒，不成熟颗粒以及长霉了的，筛选后只保留好的葡萄。洗干净，晾干，用手将山葡萄适度捏破，不宜太碎，然后将葡萄加入到发酵容器中。
2. 准备发酵。将葡萄，白糖（10：2的比例），专业酵母，加入到主发酵器中。简单密封，控制温度在20-30°之间，开始发酵。
3. 发酵阶段。发酵开始后2天，可以看到葡萄皮上浮，有气泡产生，葡萄酒进入发酵阶段。这时需要定期搅拌，排出气体，同时注意不让葡萄被空气氧化。
4. 过滤澄清。发酵7-10天以后，页面基本上没有什么变化，气体释放完毕，就可以用一块尼龙布过滤葡萄酒，去除酒渣，获得葡萄酒液。然后静置防止一段时间，等待葡萄酒澄清。
5. 装瓶保存。将澄清的葡萄酒用虹吸法装入到保存容器中。密封装满，放置到阴凉通风处，控制温度和湿度，保存一年时间葡萄酒不会坏。（最好加入二氧化硫杀菌消毒）
这样，山葡萄酒也就自己酿好了！山葡萄的酸度一般较高，酿制时要特别注意处理。
制作高质量的山葡萄酒，营养价值高，酿制乐趣多多，过程简单，你可以一定要去尝试下。
