意大利肉酱是最受家里孩子们喜欢的一到料理。煮好的酱汁和意大利面条炒煮一下后常常都是盘底朝天的给吃光光。最近尝试将让肉酱中的肉品以牛、猪肉7:3的比例取代完全的猪肉，作法相同却更受喜爱。瘦肉比例高的牛肉和带些油花的猪肉还真是搭配的挺好的，下回有机会再将做法重新整理一次分享。

主要的是今天想要自己动手做份意大利千层面的面皮。今天要做的面皮就是从节目中学来的，仅仅只要面粉、鸡蛋、橄榄油和海盐就可以做意大利千层面条和面皮，是不是很酷？主要的重点在于面团成团后的静置和擀面皮时的厚薄度，抓住这两个重点就也成功一大半。完成的薄面皮只需在滚水中烹煮约30秒就OK了

肉酱意大利千层面-千层面皮自己擀

材料：

意大利面皮：

中筋面粉165g (中筋面粉，也可以用低筋面粉比较软)、全蛋蛋汁70~80g (视面团软硬度增减)、橄榄油适量、海盐少许、意大利肉酱1份、起司丝适量、黑胡椒适量、辣椒粉适量

面皮的材料如此简单。

首先将面粉放在工作台上以手指绕出一道粉墙。

加入少许的海盐。

全蛋蛋汁容器中加入少许的橄榄油并略微搅拌。

将全蛋蛋汁慢慢地分次加入面粉粉墙中。

利用手指将蛋汁和面粉混合。这时候我的另一只手有用大片的橡皮刮板帮忙一边铲起周边的面粉向圆心集合。

慢慢的就可以感觉要成团。面团会感觉有点干，没关系的，等会静置后就松弛了不必担心。

成团后的面团大约的重量。

面团包上包鲜膜后静置约30分钟。定时器多按了1分钟。

面团静置的时候把制面的家俬拿出来，这台制面机，小小一台当初要买给妈妈结果她不会操作，又给女儿贼给拿回来占为己有了。

接下来就是肉酱、起司和面皮是主角啦。

※煮面锅注入适量的水以小火盖上锅盖煮水备用。

※烤箱以225度C的温度预热备用。

面团上洒上少许的中筋面粉并将面团分成两份。面团过湿会黏在制面机上非常不 易 清洁，分割成两份面团比较好操作面皮也不易因为用力卷面皮时断裂。

制面机的左侧有个刻度识别，越往顺时针转面皮擀制越薄。一刚开始都是要厚一点，等到面皮光华后再调整薄度。

面皮要过制面机啦。正面过一次。

反面再过一次。因为正面过机器的时候面皮会稍微的凸起，反面一次刚好负负得正。

将刻度往右调了一格后再次的擀制面皮。

这样可以看得出来差异，厚的和薄的长段不一样。

将面团切割成适当的大小，要做义大利千层面所以长方形比较好。

面皮放进滚水中煮约35~40秒钟即可捞起放入焗烤容器中。

面皮垫底。继续煮下一片面皮。

舀上适量的肉酱撒上黑胡椒粉和辣椒粉。

撒上起司丝，这样可以经由烘烤黏住贴在肉酱上的面皮。

就这样一层一层的叠放至最高层。

最上层撒上起司丝。焗烤容器放在烤盘上送入烤箱以225度C的温度烘烤15~18分钟即可。

烘烤的时间里拿出机器的另一切割部分来切割剩下的面皮。

这里有两种不同尺寸的宽度。

宽面出来啦。

面皮切割后用些面粉撒上防止风干变硬。

※煮面的水一定要大滚这样面条才不会黏在一起。

焗烤完成啦！这个起司丝是高熔点的有点不像一般看见的焗烤效果。

侧边一张。