当食品霉菌超标时，可以采取以下措施进行处理：
隔离受污染区域
如果发现食品加工车间中有霉菌超标的情况，首先应该隔离受污染的区域，防止霉菌进一步扩散。
确定污染原因
检查车间的生产环境和周边环境，找出霉菌的来源，如空调系统、水源、原料等，并对找到的污染源进行有效的消毒处理。
清洁和消毒
清除受污染的食品和垃圾，使用适当的清洁剂彻底清洗受污染的表面和设备。
使用适当的消毒剂对受污染区域进行消毒，消毒剂的选择应根据受污染区域的不同而有所区别。
加强监测
定期对食品加工车间的监测和检查，对可能导致霉菌污染的因素采取相应的措施进行控制。
控制环境条件
保持车间内部环境的清洁卫生，定期使用消毒剂进行全面清洗和消毒。
控制车间内的温度和湿度，保持相对较低的温度和湿度可以有效抑制霉菌的生长。
提高原材料质量
选择质量稳定、信誉良好的供应商，确保原材料无霉变、无污染。
加强原材料的检验和验收，对不合格的原材料进行退货或处理。
改进生产工艺和管理
优化生产流程，减少生产过程中的人工干预，降低交叉污染的风险。
加强生产现场的管理，建立完善的卫生制度，确保员工遵守卫生操作规程。
员工培训
加强员工对霉菌危害和防控措施的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
丢弃霉变食品
一旦发现食物霉变，要立即将其丢弃，不能抱有侥幸心理食用，以免损害健康。
防止污染
在丢弃霉变食物时，要使用密封袋或容器，防止霉菌孢子扩散，污染其他食物和环境。
以上措施可以帮助控制食品霉菌超标的问题。