盐不能跨省的主要原因是为了 防止食品安全问题和市场秩序混乱。具体原因包括：
规范市场秩序：
根据《食盐流通管理办法》，食盐的生产、经营和销售需要得到许可和管理，不允许跨越行政区域销售。这主要是为了防止私自加入化学物质等非法添加剂，以及防止不符合国家食品安全标准的劣质盐流入市场，保障人民健康。
防止价格混乱：
由于不同省份的盐资源、生产工艺和品质水平不尽相同，跨省销售盐可能会引发价格混乱。国家通过设置各省区盐业公司来控制盐业，确保盐的流通在规定的区域内进行。
保障碘摄入：
地方政府会根据当地实际情况在盐中添加不同计量的碘，以解决部分地区缺碘的问题。如果跨区域购买盐，可能会导致碘摄入不足或过量，影响健康。
防止囤积居奇和走私：
国家对盐的经营实行垄断制度，以防止商家通过囤积居奇获取暴利，以及防止走私等问题的产生。通过限制盐的跨省流通，可以减少这些问题的发生。
综上所述，盐不能跨省主要是为了保障食品安全、维护市场秩序、防止价格混乱，并考虑到不同地区的碘摄入需求。如果需要购买外地盐，可以在当地的盐业公司进行认购和领购。