开冷藏车需要以下手续和证件：
机动车驾驶证
能够驾驶冷藏车的驾驶证有B1、B2和C1。
B1驾驶证可以直接驾驶冷藏车，B2和C1驾驶证需要根据冷藏车的总质量而定，C1一般只能驾驶蓝牌和农用车牌的冷藏车，B1与C1相同，只能驾驶总质量为6吨以下的冷藏车。黄牌冷藏车需要B2驾照。
车辆行驶证
非运营性质的冷藏车只需到车管所上牌，驾驶人有驾驶证即可。
运营性质的冷藏车除了车管所上牌，还需要办理行驶证和运营证。
道路运输证
冷藏车需要办理道路运输证，依据《中华人民共和国道路运输条例》第八条。
办理道路运输证需要提交道路货物运输经营申请表、企业章程文本、投资人或负责人身份证明及其复印件、安全生产管理制度文本、已聘用或拟聘用驾驶人员的驾驶证和从业资格证及其复印件。
车辆合格证
办理冷藏车营运证时，需要提供车辆注册登记证书和冷藏车合格证。
个人或单位资质
个人办理营运证需要注册个体工商户，办理营业执照。
单位办理营运证需要有运输资质，若无资质则需找挂靠公司办理。
总结：
非运营冷藏车：驾驶证、车辆行驶证。
运营冷藏车：驾驶证、车辆行驶证、道路运输证、车辆合格证、个人或单位资质（营业执照或运输资质）。
建议：
根据冷藏车的类型（蓝牌、黄牌）和总质量，选择合适的驾驶证。
无论是个人还是单位，都应确保办理齐全相关证件，以合法合规地运营冷藏车。