一、剩下豆渣儿肿么办？
其实，黄豆渣富含丰富的大豆蛋白 and 膳食纤维，不仅能降低胆固醇，预防动脉硬化，还能增加饱腹感，助于消化唔的，黄豆渣儿入菜，简单、美味又营养~ 来看看这道【豆腐渣丸子】是如何化腐朽为神奇的吧 ↓
原料：猪肉馅100克，豆渣50克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根 ，姜1片，鸡汤（或清水）200ml
调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黄酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖1/3茶匙（2克），盐1/3茶匙（2克），水30ml，水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。
2）放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。
3）手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。
4）锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。
超级啰嗦：
**豆渣放入丸子后，会很香，但是量也不要太多，豆渣与肉馅的比例在1：2就可以，放的太多容易散碎，不易成型。
**在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。
**丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。
**用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好，如果没有鸡汤，用清水也可以。
二、没用完的黄豆肿么办？
黄豆的吃法儿可就多了，泡发后的豆子，跟胡萝卜丁、土豆丁、黄瓜丁一起炒，或者跟咸菜、雪里蕻一起炒，当佐餐小菜都行。
除此之外，泡发后的黄豆还能拌凉菜、炖猪蹄儿、磨豆腐、发豆芽儿等等。哦对，还忘了特重要的一个用处，就是咱平时吃的豆油，就是用黄豆榨的呦。
1.泡发黄豆可以入菜
原料：鸡腿3个，木耳4朵，干香菇6朵，泡发黄豆1小把，葱白1小段，姜2片
配料：生抽2茶匙（10ml），盐1/4茶匙（1克），糖1点点，米酒1茶匙（5ml），白胡椒粉1点点，老抽1茶匙（5ml）
做法：
1）鸡腿切成小块，干香菇，木耳提前泡发，葱白切片，泡好的木耳撕小片。黄豆放入锅中煮20分钟。
2）把鸡块放入容器中，加入所有调料，腌30分钟。
3）将腌好的鸡块，木耳，干香菇，黄豆放入一个耐热容器中，上蒸锅，上汽后，继续大火蒸25分钟左右。
超级啰嗦：
**鸡腿最好用琵琶腿，口感会比较嫩。
**鸡腿可以直接剁成块，也可以去骨之后再切块。
**黄豆要提前一夜泡发，并且最好先煮一会儿，这样黄豆更容易蒸熟。
**干香菇最好选那种小小的香菇，如果是大的就要切成小块之后再蒸
2.DIY豆腐的主要材料
原料：干黄豆400克 盐卤2包（12克） 溶解盐卤的清水80ml 原汁机的细网（这很重要）
做法：
1）将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。
2）水发后的黄豆，重量不太一致，不过木有关系啦，差不多就得了。
3）盐卤倒入容器中，再倒入80ml清水（表问我盐卤在量杯里，那水要超过80ml的刻度么？又不是做导弹，多点少点死不了人）。
4）将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水，往原汁机里放，打开开关，磨啊磨，豆浆就出来了，直到所有豆子都磨完。
5）将研磨出的豆浆倒入豆浆过滤网中过滤，这样的话，能得到更加细腻的豆浆，做出的豆腐更好看，也更好吃。
6）把豆浆倒入一个大的不粘锅里，撇掉表面的浮沫。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。
7）关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合哈。
8）静置15分钟，其实这个时候就是豆花儿了啦。
9）把豆腐盒放入一个下面能有空间的容器里，纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花儿，放入盒子里，然后盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分，别使吃吃奶的劲儿哈，否则就成豆腐干了。
10）找个重物压在上面，等豆腐自然冷却之后，就大功告成了。
超级啰嗦：
**盐卤在淘宝可以买到，买盐卤就可以。做内酯豆腐和嫩豆腐的方法见这里：家庭制作内酯豆腐的方法
**记得，一定用原汁机的细网来研磨豆浆，这样出来的豆浆会比较细腻。研磨完再用豆浆过滤网过滤一遍，那个豆浆就别提多好，多细了，做出来的豆腐好看，口感也特别好。
**黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨哦。
**用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。
**除了黄豆，用黑豆也可以做豆腐，用量和制作方法都一样，你可以试试看。
**用400克的干黄豆，才能做出咱们在超市里买的那样大小一块豆腐。别用量太少，否则做出来豆腐太少了，放在豆腐盒里压的话，才一半的高度，一顿都不够吃哈。
**跟外面买的豆腐相比，自己做豆腐贵了很多，主要是用料多，外面的一块豆腐应该不会是有400克干黄豆做出来的。自己做虽然用料多，但味道也香啊，你在熬豆浆那个步骤就能深深的体会出来啦，真是满屋飘香。
**我用的是惠人原汁机的顶配款，其他型号也一样可以做，出汁口没有塞子也没问题，豆浆直接流出来就ok，反正也不需要混合。
**做好的豆腐如果不马上吃，可以放在保鲜盒里，盒里加一点儿水，盖上盖子冷藏保存。保守的讲能保存两天，当然越快吃掉越好。不放冷藏，放冷冻的话就是冻豆腐了。
**做好的豆腐该怎么吃呢？在我的菜谱里搜“豆腐”就OK了。
3、还可以做成炒豆芽儿
原料：腊肉1块，黄豆芽300克，青蒜1根，大蒜3瓣，小红辣椒5根
调料：清水100ml，生抽3汤匙（45ml）
做法：
1）腊肉冲净浮土，放入蒸锅中，大火加热，上汽后蒸20分钟后取出。稍冷却后，切成薄片。
2）黄豆芽洗净沥干，大蒜去皮切片，青葱切粒，小红辣椒也切成粒。
3）锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，再放入腊肉片煸炒出油，然后放入黄豆芽翻炒2分钟。
4）待黄豆芽炒的稍微软一点时，放入青蒜粒和红辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽搅匀后，盖上盖子，用中火焖2分钟即可。
超级啰嗦：
**腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度，因此菜中放盐要酌量。
**另外，每次蒸腊肉比较耽误时间，可以一次多蒸几块，不用的腊肉冷却后，单独用保鲜袋包起来，放冰箱冷冻保存。下次用的时候，直接放室温解冻就方便多了。