中国是文化餐饮大国,各地风味的不同, 菜系繁多,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系,其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系。另加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点,高超技法和著名代表菜。今天着重了解 “四大菜系”中的鲁菜
- 鲁菜
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
鲁菜又称山东菜,是由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。经典特色有 德州扒鸡
,九转大肠
,坛子肉
,四喜丸子
糖醋鲤鱼
葱烧海参