一碗现炒浇头苏式面
一个现煎脆底生煎包
是不少老吴江
在汉唐面馆的固定搭配
从2008年开业至今
汉唐面馆以“苏州一碗面”的招牌
传承着一代吴江人的味觉记忆
也见证着太湖新城饮食文化的变迁
苏州一碗面，顾名思义，主营传统苏式面。而一锅好汤，便是苏式面的命脉。走进汉唐面馆后厨，用鳝骨、猪骨、火腿等吊成的白汤，翻腾出诱人的奶白色。另一口锅中，酱油、冰糖与香料交融，为红汤镀上一层晶莹的琥珀色。
“我们面馆的汤分为头汤和二汤，其中头汤按照苏州传统配方经五个小时熬制而成。”中国烹饪名师、汉唐国际酒店行政总厨金铮斓介绍，除了考究的汤底，面条本身也历经了“千锤百炼”。
汉唐面馆的面条为店内专供
自带一股麦香，韧劲十足
经过暴晒后的面团
反复轧压成薄如纸的面皮
再切成细如发丝的龙须面
如此方能在捞起时
自然蜷曲成优雅的“鲫鱼背”
金汤与银丝，在汉唐面馆老师傅的手中，完成了一场酣畅淋漓的风味交融。只见师傅将煮好的面条凭空甩三下，抖掉多余的面汤，随即手腕一翻，落入高汤，撒上葱花，整个过程行云流水，不过数十秒，却暗含力学与美学的精妙平衡。
从经典的焖肉、鳝糊，到时令的三虾、小龙虾，如今，一场关于传统与新潮的味觉革命，正在汉唐面馆悄然发生。菜单上那些新派浇头与点心熟食，正在重塑苏式面的边界，让“苏州一碗面”，不止于面。
除了招牌的生煎包，汉唐面馆还售卖肉月饼、大肉包、菜包、苏式方糕等传统点心。正值盛夏，店里还推出了绿豆糕、绿豆汤、冰醉龙虾等消暑美食。面馆隔壁，还有汉唐自己的熟食部。“近期我们还会上线京东外卖，让吴江人足不出户就能品尝到汉唐美食。”金铮斓介绍。
来源：融媒吴江
编辑：小尹