（来源：视觉中国）
蓝鲸新闻7月12日讯（记者 彭乐怡）“外卖平台跟我们反映的是，以后每周六都会有大额补贴活动，本周的补贴力度和上周差不多。”7月11日，西安一家外卖线上代运营公司负责人王帆向蓝鲸科技透露。
7月12日，新一轮“补贴大战”如约而至。记者在美团、淘宝闪购、京东等平台看到，12日一早，各平台就释出大额补贴券，其中，美团的“神枪手”补贴可以0元兑换茶饮；淘宝闪购的新用户可领取19元无门槛券，“超级星期六”活动可领取“满28减18.8”券；京东“百亿补贴”活动也有“满15减10”“满60减31”等多张优惠券可领取。
自上周外卖巨头开启“补贴大战”以来，各平台用低价外卖争抢消费者的情形愈演愈烈。然而，在一片热闹中，有中小商家反映经营压力在悄然加剧。
平台狂撒优惠券，有商家拒绝参与补贴活动
和丈夫在社区里开了一家奶茶店的店主黎嘉向蓝鲸科技记者介绍，外卖平台开启激烈商战后，其所在城市各区域负责的业务经理会到门店游说商家参加，“他们游说的理由是，不参加活动就没有流量，依赖线上生意的商家就难以拒绝。”黎嘉表示，业务经理曾透露，一个区域要有50%-60%的商家参与活动，才能完成业绩考核。
在7月12日新一轮“补贴大战”开始前，也曾有业务经理到店里劝黎嘉参与，但被黎嘉拒绝。
黎嘉算了一笔账，以某平台“满38减18”的补贴活动为例，消费者使用的18元优惠券中，商家承担12元，平台承担6元。“一单38元，用户用了券，我们要赔12元，再扣除平台抽成和配送服务费，到手可能就十几元。但你想想，38元的订单可能是两杯饮品或两份快餐，食材成本就要七八元，再算上人工、租金，商家根本不赚钱。”黎嘉说。
7月12日，记者打开美团APP就收到“0元外卖”活动弹窗。
黎嘉表示，一些新入行的餐饮店通常会选择参与补贴活动，希望能先把销量做起，即使暂时亏本也没关系。但她担心，在“补贴大战”的影响下，部分消费者可能习惯用低价就能吃一顿饭、喝一杯奶茶，商家难以再用正常市场价售卖。
此外，部分在“补贴大战”中撑不住的商家，会从原材料下手，减低成本，“新鲜的食材和劣质的食材或临期的食材，价格可以差很多。一份餐品如果长期到手只有三五块钱，商家要想活下去，唯一的出路就是用劣质食材保证利润点。”黎嘉表示，食品安全是在商战以外更需要关注的问题。
线上争抢得火热，不可避免影响线下实体店铺的生意。黎嘉反映，“补贴大战”开始一周多时间，来她店铺堂食的客人少了将近一半。但由于她的店铺是自有店面，和丈夫两人搭档，没有聘请员工，相比其他商家而言少了房租和人力成本压力，所以尚且有底气“有单就做，没单就不做”，她打算观望一阵，看外卖平台何时休战，再决定下一步动作。
算明白账、定准价格，中小商家也能突围
在外卖平台巨头激烈的商战之间，中小商家如何能够谋得一线生机？作为外卖线上代运营商，王帆给出的答案是要学会“玩外卖”，据他所说，只要熟悉各平台规则，就能够通过精密计算过的定价规避“补贴大战”带来的利润缩减。
王帆介绍，一个外卖订单需要扣除配送服务费、佣金、商家对顾客的活动补贴后才是商家到手实际金额，其中，配送费和活动补贴由商家和平台共同承担。一般而言，商家承担的比例会比平台高，但每个平台内部都有店铺评级机制，对于优质店铺，平台承担的补贴就会更多。
王帆举例的一单外卖补贴详情。（受访者供图）
而王帆所称精密计算过的定价，即在掌握成本的基础上，将价格定在既能满足消费者心理预期，商家又能赚到钱的区间。换言之，如果没有仔细研究过平台规则，意识不到定价重要性的外卖商家，要么会在“补贴大战”中亏损告终，要么干脆不参与。
至于部分接近0元的超低价外卖，背后则是平台更大力度的补贴。王帆以“满25减20”的活动为例，20元的大额优惠券中，商家承担6元，平台承担14元，这种情况下，即使消费者几乎不花钱就能点到外卖，商家仍然可以赚到钱。
如何在商战夹缝中找到生机，无疑给外卖商家带来更大的挑战。王帆坦言，外卖平台巨头之间的商战，某种程度上会加速对餐饮外卖商家的洗牌，特别会对中小餐饮店的线下生意造成冲击。最终留下来的大多是懂运营、有品牌化能力、能控制成本的商家。
而对外卖平台而言，“补贴大战”实际上是烧钱的活动，持续时间未知。王帆分析，这本质上是平台对消费者注意力和流量的争夺战，外卖业务是平台的引流产品，并非真正产生利润的业务，“这把火能烧多久，就要看他们的战略到底是什么了。”王帆说。
（应受访者需求，王帆、黎嘉为化名）