自什么日起

用人单位与劳动者之间的劳动关系自 用工之日起建立。具体来说，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立了劳动关系。这意味着，一旦用人单位开始使用劳动者，就构成了劳动关系，无论是否签订了书面劳动合同。

此外，如果在用工之日起一个月内未与劳动者签订书面劳动合同，用人单位需从第二个月开始支付双倍工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保他们能够及时获得应有的报酬和福利。

因此，用人单位应当注意用工时间的记录和管理，及时与劳动者签订劳动合同，以避免可能的法律责任和经济损失。